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赤水河畔两颗明星

2012-5-23 14:49:49      点击:

       务必酒除继承了革命文化外,还深得华夏美酒文化、古盐地域文化滋养。茅台镇千年文脉承续,世纪故事流传不息,酒史家史昌盛流转,中间少不了七分幽香缭绕,三分玉盏清欢。从商周时代酒具“大口尊”到汉武帝“甘美之”的黔北最早见诸史记的发酵物“枸酱”均贡为播州(遵义)土司专用酒,鸟瞰近代茅台酿酒工业遗址群,黔北酒文化悠久曲折。赤水河千年奔流不息,养育了诸多美酒。其中,以茅台酒和务必酒最为相近。二者同幻化于赤水清波,同源同料,同艺同味,同根而生,如同古老茅台镇倾力托起的灿烂双星,尽心培育的并蒂之莲,得云蒸霞蔚之氤氲清润,有群山拥翠之明艳旖旎,亦富汉唐明清历史之厚重古朴。

       务必酒汲取古镇天地精华,引自赤水河酿造。千古而下,酿酒人和品酒人都知,美酒须以灵泉为底蕴,而赤水河恰是不可多得的甘泉,“集灵泉于一身,汇秀水东下”,水质非常好,入口微甜、无溶解杂质,经过蒸馏,堪比琼水甘露。务必酒的酱香古法传统工艺被称作“千古一绝”,生产周期长达7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上,再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑,最后经过化验、品尝,才能达到出厂标准。此外,茅台镇群山环峙、峰峦四合、山水相依等因素造就了极特殊的自然环境和气候条件,云岚雾霭的天气对酒料的发酵、熟化非常有利,空气中充满了丰富而独特的微生物群落,对酒液中微生物产生、精化、增减起了决定性的作用,从而能酝酿出香气四溢、色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的琼浆玉液。务必酒的酒窖从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制、透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都极为严格,从而较好地控制了成品酒的再熟化、香气纯度再提高等关键环节。